摘要：2025年底至2026年初，中国头部餐饮企业如海底捞、百胜中国、九毛九、麻六记等密集推出或升级旗下副牌，数量超过十个。与此前不同，本轮副牌扩张呈现出三大新特点：策略上从盲目扩品类转向聚焦细分客群与场景；模式上从重资产投入转向依托主牌资源的轻量化运营；市场方向上从本土竞争延伸至下沉市场与海外拓展的双线布局。
线索：本轮餐饮副牌热潮揭示了明确的产业链投资线索与潜在风险。机会方面：1) 供应链企业：轻量化副牌高度依赖成熟、高效的供应链体系以降低成本、保证品质，为第三方供应链服务商或拥有强大自建供应链的集团（如魏家凉皮）带来业务增量。2) 商业地产与加盟市场：“门店瘦身”后的小模型副牌投资门槛更低，更易在下沉市场复制和加盟扩张，可能激活新的门店投资需求。3) 细分品类与体验创新：聚焦“早茶夜酒”、小火锅、烤串等具体场景的副牌，为相关食材、设备及空间设计解决方案提供商创造了机会。风险方面：1) 战略失焦风险：若副牌与主品牌定位重叠（如呷哺呷哺与“呷哺牧场”），可能引发内部竞争，稀释品牌价值。2) 管理能力挑战：多品牌、多业态运营对集团的供应链协同、人才储备和精细化运营能力提出极高要求，管理复杂度陡增可能拖累整体业绩。3) 市场验证不确定性：尽管采取了“小步快跑”的试点策略，但新品牌仍需经历完整市场周期检验，下沉市场与海外市场的消费习惯差异是主要变量，存在试错成本。
正文：
近期，多家头部餐饮企业集中推出新品牌。海底捞推出了“海底捞大排档火锅”；百胜中国旗下新增了“必胜炙烤串”与“VBURGER 必胜汉堡”两个独立副牌；麻六记的新副牌“小麻六”已开业；点都德在上海落地了全时段社交场景品牌“点都德・早茶夜酒 bistro”；呷哺呷哺推出了轻奢型自选小火锅品牌“呷哺牧场”；九毛九则通过收购“BigWayHotPot”进入北美市场。
此次副牌扩张潮与以往相比，显现出三个新特征：第一，策略从广泛的品类扩张转变为针对特定客群与消费场景的精准布局。第二，模式从高成本的重资产投入，转变为充分利用主品牌现有资源进行轻量化、快速迭代的运营。第三，市场目标不再局限于本土，同时向国内下沉市场和国际市场进行拓展。
具体而言，头部品牌的副牌路径呈现两种主要方向。一是聚焦大众刚需和品质性价比，并对现有副牌进行升级调整。例如，呷哺呷哺的“呷哺牧场”推出2.91元、5.91元、8.91元三档涮菜，肉品9.91元起，人均约60元。九毛九将发展重心聚焦于核心副牌“太二酸菜鱼”，该品牌已从单一品类逐步升级为增加热菜小炒，并进一步转向主打“鲜活模式”的川菜馆。和府捞面旗下的“和府汤面”品牌，客单价从近50元调整至30-40元，主打“浓汤现熬和浇头现炒”。
二是头部企业通过个性化的副牌组合，补全其商业版图。海底捞自启动“红石榴计划”以来，已孵化出包括“焰请烤肉铺子”、“小嗨爱炸”等在内的十余个品牌，覆盖多个餐饮业态。其中，“焰请烤肉铺子”已在全国开设超过70家门店。此外，海底捞也将“大排档火锅”模式成功应用于原有门店的升级改造。魏家凉皮则持续拓展业态，在已有凉皮、日料、西餐、汉堡等品牌基础上，新开了“魏世纪Bistro”首店。绝味食品也尝试推出了砂锅快餐品牌“绝味煲煲子”和酒馆业态的“绝味plus”门店。
在运营成本层面，巨头们发展副牌的逻辑日益趋向“轻资产”。主要体现为三种模式：
1. 能力复用：最大化协同效应以摊薄成本。例如，KCOFFEE早期依托肯德基门店以“店中店”模式发展，共享其门店资源、会员与供应链，截至2025年9月30日门店数已达1800家。“必胜炙烤串”复用了必胜客的空间、设备与人员。“焰请烤肉铺子”共享海底捞的冷链物流与产品供应链，其单店年营收可达上千万元，净利率约12%至14%。
2. 门店瘦身：通过小型化模型适配新场景，降低扩张门槛。麻六记的副牌“小麻六”将单店面积控制在200平方米以内，菜品单价集中于20-60元，客单价降至60-70元，瞄准二三线城市年轻客群。
3. 小步快跑：先在原有体系内试水，降低试错风险。必胜客在推出独立副牌“必胜汉堡”前，曾在部分门店测试“比萨堡”系列。海底捞的“红石榴计划”也遵循类似逻辑，根据市场反馈对品牌进行快速迭代或调整，例如“苗师兄”从鲜炒鸡迭代为铁锅炖，而表现不佳的“嗨妮牛肉麻辣烫”则被关停。
在市场拓展方面，副牌成为头部餐饮企业实现“下沉”与“出海”双线增长的重要工具。为渗透下沉市场，海底捞收购的副牌“举高高自助小火锅”将人均消费控制在50元左右，已进入慈溪、海盐等县域市场。肯德基的“小镇模式”将单店投资优化至50-70万元，截至2025年已进入400多个空白城市。必胜客的“WOW模式”副牌聚焦性价比，单店投资较常规店下降近50%，已在低线城市开设40余家门店。
在出海方面，战略从试水转向积极进击。九毛九通过收购在北美拥有21家门店的“BigWayHotPot”，借助其已实现的本地化运营与非华人客群基础，以更低成本切入北美主流餐饮市场。
发布时间：2026-01-07 10:41:12
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