摘要：绝味鸭脖于2025年11月推出定价4.9元的热卤杯，作为向正餐热卤转型的关键产品，上线一个月内在抖音和大众点评平台合计售出超87万单。此举反映了卤味行业在整体增速放缓背景下的转型趋势。数据显示，2024年卤味市场规模为1573亿元，同比增速降至3.7%，同时全国卤味门店数量超过24万家。周黑鸭、煌上煌、久久丫等头部品牌也纷纷进军热卤正餐市场，通过增加主食、设置堂食区寻求客单价与翻台率的提升。然而，热卤赛道对供应链效率、产品标准化及品牌认知转型提出了更高要求。
线索：
* 投资机会：热卤“正餐化”将消费场景从休闲零食扩展至高频的午晚餐，有望显著扩大潜在市场容量，并可能提升客单价与门店翻台率。卤味在大众饮食中接受度广，超九成受访者有食用习惯，为品类延伸提供了稳定的需求基础。若品牌能成功解决供应链与标准化难题，或能开辟新的增长曲线。
* 潜在风险：热卤对食材新鲜度、配送时效及卤制工艺的标准化要求远高于传统冷卤，现有供应链体系面临改造压力。正餐赛道竞争激烈，品牌需要重塑消费者认知。此外，消费者对热卤产品的口味评价存在分化，产品力有待市场长期检验。行业整体增速放缓，转型是“不得不为之”的选择，其最终成效尚不确定。
正文：
近期，绝味鸭脖推出的4.9元热卤杯因销量表现引发关注。该产品于2025年11月17日在全国多家分店同步上线，标志着绝味鸭脖从休闲冷卤向正餐热卤转型。热卤杯采用“卤味+主食+热汤”组合，包含160克米粉、配菜和热汤，原价8.9元，团购价4.9元，主打写字楼午餐和社区晚餐场景。上线满一个月时，该团购套餐在抖音平台售出超70万单，回头客达7.2万，4万人收藏；在大众点评平台已售出超17万单。在此之前，绝味鸭脖已通过绝味PLUS、绝味鲜卤等新型店态探索热食。
卤味行业近年发展环境发生变化。数据显示，2024年卤味品类市场规模为1573亿元，同比增速为3.7%。预计2025年市场规模将微增至1620亿元。同时，截至2025年4月，全国卤味门店数量超过24万家。自2024年起，行业头部企业业绩出现集体下滑，休闲卤味受挫明显。在此背景下，正餐热卤被视为转型契机。热卤正餐化可将消费场景从“非刚需零食”转向“高频刚需正餐”，切入规模更大的正餐市场。调研显示，超九成受访者在日常生活中有吃卤味的习惯，其中40.9%每月都会食用，需求基础稳固。
进军热卤正餐赛道的并非绝味一家。2025年6月，周黑鸭推出子品牌“3斤拌·小锅鲜卤”，进军“现制热卤+快餐”市场。同年11月28日，煌上煌在江西南昌开出首家“煌上煌热卤”店，主打“新鲜热卤，隔夜不卖”。久久丫则将门店调整为“火锅鲜卤”模式，并新增土豆肥肠粉、肉夹馍及多款定价20-30元的一人食套餐。品牌通过增加热卤类目，旨在提升客单价、翻台率及夜宵销售额。热卤通常设置堂食区，以标准化套餐形式售卖，有利于提高运营效率。
然而，热卤赛道面临诸多挑战。热卤对食材新鲜度要求高，需要高效的冷链配送体系，传统冷卤供应链难以直接适配。同时，热卤的口感依赖卤制时间和温度的精准控制，标准化难度高于冷卤。此外，品牌还需应对正餐赛道的激烈竞争和消费者认知的转型。行业报告曾指出，解决标准化问题是锁住热卤最佳品尝时间的关键。尽管煌上煌早在2020年就已启动热卤项目，但热卤在近两年才掀起波澜，说明转型并非易事。随着行业增速放缓，扩充新品类与新场景成为普遍选择，热卤转型的效果与前景仍有待市场检验。
发布时间：2026-01-05T10:52:04+00:00
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