摘要：必胜客推出新品牌“必胜炙烤串”，主打夜宵，人均消费约70元，并计划开设独立汉堡品牌“必胜汉堡”。呷哺呷哺筹备牛排馆，海底捞则通过多个副牌如“大排档火锅”拓展业务。这反映了头部餐饮品牌正从单一品类转向多业态并行的趋势，旨在覆盖更多消费场景、分散风险并寻求增长。其背后是核心品类增长放缓、消费需求碎片化，以及巨头在供应链、品牌流量和抗周期能力上的优势。然而，副牌成功的关键在于能否建立独立的品牌价值并获得消费者持续认可。
线索：
* 投资机会：关注拥有强大供应链、成熟管理体系及主品牌势能的上市餐饮公司，其通过多品牌战略开拓新市场、提升客群覆盖和营收多元化的能力。具体可观察其新品牌的市场反响、扩张速度及单店模型健康度。
* 潜在风险：新品牌可能面临赛道竞争激烈、难以建立独特心智、与主品牌资源冲突或内部管理复杂化等挑战。需警惕品牌盲目扩张导致定位模糊、运营失焦，以及市场对新业态接受度不及预期的风险。
正文：
近期，餐饮行业出现多品牌拓展的新动向。必胜客推出了专注于夜宵场景的新品牌“必胜炙烤串”，其首店已在上海开业，营业时间为傍晚5点至凌晨24点。该品牌提供约30款产品，其中羊肉串、肥牛串、猪肉串等经典荤串价格在6至9元之间，玉米串、土豆片等素串价格为4至6元。酒水方面，啤酒与多数软饮售价8元，鸡尾酒12元，晚间8点后提供19.9元畅饮优惠。目前人均消费约为70元。此外，必胜客旗下独立的汉堡品牌“必胜汉堡”的首家门店也正在筹备中。
与此同时，其他餐饮巨头也在进行类似布局。呷哺呷哺正在筹备全新的牛排馆，持续加码非火锅业态。海底捞则更早开始了多品牌尝试，其最新副牌“大排档火锅”在上海的首店即将试营业。此前，该品牌在广州的首店出现了工作日等位、周末放号即满的情况。未来，海底捞大排档火锅还计划在青岛、武汉等地试运营，并将结合当地消费偏好进行产品与设计的创新。
这些举措共同指向一个趋势：头部餐饮品牌正从专注于单一品类，转向多业态并行发展的阶段。
过去多年，中国餐饮行业的成功模式通常围绕一个清晰的品类定位、一套标准化模型和快速的规模化复制展开。然而，当前这一模式正面临挑战：一方面，核心品类门店的布局已趋于饱和；另一方面，消费者的餐饮需求日益碎片化，涵盖了早餐、午餐、下午茶、夜宵、周末聚餐等多个细分场景。在此背景下，通过推出副牌进行横向业务拓展，成为头部品牌应对增长压力、捕捉新机会的策略选择。
具体而言，必胜客向夜宵和汉堡拓展，旨在切入更高频的日常消费场景；呷哺呷哺布局牛排，意在寻找火锅之外客单价更稳定、更具正餐属性的增长点；海底捞则通过不同形态的副牌，试图覆盖更广泛的人群和消费层级。
头部品牌能够系统性布局副牌，主要基于以下几方面优势：首先，强大的供应链与组织管理能力，使其具备试错和规模复制的资本；其次，主品牌积累的消费者信任与流量，能为新品牌提供较低的获客成本和初始关注度；最后，多业态布局有助于分散单一品类可能面临的经营风险，是更为成熟的经营思路。
然而，拥有开设副牌的能力并不等同于成功。稳定的供应链解决了“开得起来”的问题，但无法保证消费者持续复购。新品牌需要回答：在夜宵烤串、汉堡、牛排等成熟赛道中，能否提供差异化的价值？消费者是否愿意为品牌溢价买单？副牌是否会与主品牌产生内部竞争或稀释品牌认知？过往餐饮副牌的失败案例表明，许多品牌解决了效率问题，但未能建立起独特的情感连接和品牌记忆。
因此，多业态布局的竞争，未来将更侧重于品牌独立运营和创造独特消费者价值的能力。这要求副牌不能仅仅作为主品牌的附属，而需构建自身清晰的定位和吸引力。
综上所述，头部餐饮品牌集体迈入多业态时代，既是行业工业化能力提升的体现，也是应对市场变化的战略选择。但其最终成效，将取决于新品牌能否成功融入消费者的日常生活。
发布时间：2025-12-29 12:16:33
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