摘要：绝味食品（绝味鸭脖运营主体）正面临增长危机，2024年营收62.57亿元、净利润2.27亿元，同比分别下滑13.84%和34.04%；2025前三季度业绩持续恶化。为应对困境，公司于2025年11月推出团购价4.9元的“热卤杯”卤粉套餐引流，并探索“绝味PLUS”等新店型，试图将业务从休闲冷卤转向热食正餐。然而，行业同质化严重、部分产品定价较高、加盟商流失（门店数据称从高峰期的15950家降至10606家）及转型模式与竞争对手趋同等，仍是其面临的重大挑战。
线索：
* 潜在机会：1) 引流与场景拓展：低价卤粉套餐（抖音平台售出超70万单）有效吸引客流，并可能带动其他产品销售；热卤产品和堂食店型有助于缓解传统冷卤业务的季节性波动（冬季收入通常显著下滑）。2) 模式创新：“一口价”门店和针对白领的煲仔饭模式，是拓展消费场景、提升客单价的尝试。
* 主要风险：1) 策略可持续性：4.9元卤粉为促销价，恢复原价后的吸引力存疑；低价可能侵蚀利润。2) 产品与口碑：卤粉采用微波加热，口味评价分化（某平台差评数略超好评），体验有待优化。3) 同质化竞争：转型方向（热卤、搭配主食）与周黑鸭、久久丫等竞争对手相似，未能形成独特壁垒。4) 根本性挑战：加盟商流失、业绩连续下滑反映其传统商业模式面临压力，创新效果尚需时间验证。
正文：
绝味鸭脖品牌正积极寻求转型，以应对增长瓶颈。2025年11月17日，该品牌上线了“热卤杯”卤粉套餐。该套餐包含160克米粉及配菜，原价8.9元，团购价为4.9元，活动持续至2025年12月28日。此外，门店还有“满19.9元加1元换购卤粉”的活动。据了解，该产品采用预制包装，在门店由店员用微波炉进行加热。
市场数据显示，截至2025年11月18日，该卤粉套餐在抖音平台已售出超70万单，回头客7.2万；在大众点评平台售出超17万单。消费者反馈呈现分化，在某一平台的评价中，差评数（1336条）略超好评数（1301条），评价因素涉及口味、分量、加热程度及门店服务。
此次推出热卤产品是绝味鸭脖近年业务探索的一部分。此前，公司曾在2024年于长沙部分门店试水过奶茶业务。更重要的转型体现在门店业态创新上，公司先后推出了“绝味PLUS”、“绝味鲜卤”和“绝味煲煲”三种新店型。“绝味PLUS”瞄准全时段社交简餐，引入新工艺和年轻化产品；“绝味鲜卤”改为全店“一口价”模式，SKU超过90款，部分卤制品低至7.6元；“绝味煲煲”则主打写字楼午餐场景，人均消费约26元，其深圳首店开业首日营业额破万元。
这些转型举措背后是公司面临的业绩压力。绝味食品2024年营收为62.57亿元，同比下滑13.84%；净利润为2.27亿元，同比下滑34.04%。2025年前三季度，营收42.6亿元，同比下滑15.04%；净利润2.8亿元，同比下滑36.07%。公司的产品销售具有季节性，历年第四季度（冬季）收入通常较其他季度减少数亿元，例如2024年第四季度收入为12.42亿元，低于前三个季度的水平（16-17亿元区间）。此外，有信息显示，绝味鸭脖在中国大陆的门店数量从2023年的15950家下降至2025年10月初的10606家。
绝味鸭脖的困境部分反映了卤味行业的共性问题：产品同质化严重，主要品牌均聚焦于鸭副产品，口味相似；而经过加工后，部分产品定价较高，例如其门店部分肉制品半斤价格在17元至99元不等。同时，市场竞争激烈，新品牌及现卤业态不断分流市场。
行业内其他品牌也在寻求转型。例如，久久丫部分门店升级为现场熬卤，并增加主食套餐；周黑鸭推出搭配主食的“鲜卤”产品，并拓展至家庭烹饪的卤料包产品。目前，主流品牌的转型方向存在一定相似性。
发布时间：2025-12-26 18:51:49
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