摘要：本文聚焦中国餐饮行业中多位女性领导者，通过具体案例分析了她们在企业面临挑战或转型期的关键作用。核心数据包括：肯德基中国2015年营收接近50亿美元；海底捞2023年净利润达45亿元，同比增长227.33%；星巴克中国门店数从2011年约400家增长至2025年超7000家；麦当劳中国内地门店已超7500家。她们普遍通过推动数字化（如肯德基数字订单贡献约95%餐厅收入）、深化本土化运营及展现兼具韧性与人情味的领导风格，带领品牌实现增长或转型。
线索：
* 投资机会：文中提及的领导者策略揭示了潜在的行业增长点。一是数字化与效率提升：百胜中国数字订单占比极高，星巴克数字业务营收超50%，表明对数字化基建（如点餐系统、供应链管理、会员体系）的投资是提升运营效率和顾客粘性的关键。二是下沉市场扩张：星巴克中国将重心向低线城市倾斜，麦当劳中国实现所有省级行政区覆盖并计划在2028年开店一万家，显示下沉市场仍是重要增长引擎。三是本土化创新与供应链：麦当劳中国超90%食材本地采购，新品研发周期可缩短至一个月，凸显了与本土供应链深度结合以实现快速产品迭代的能力。
* 潜在风险：案例中也隐含挑战。一是“玻璃悬崖”现象背后的高风险：女性领导者常于企业危机时上任，其成功虽带来转机，但也反映了相关企业可能周期性面临严峻的经营或竞争压力（如海底捞2021年的困境、星巴克面临的低价竞争）。二是激烈竞争下的利润压力：星巴克中国采取降价策略应对市场，可能预示着行业价格战加剧，对盈利能力构成挑战。三是扩张与管理的平衡：快速开店（如麦当劳的万店目标）可能伴随单店盈利下降、管理难度增加及食品安全风险上升等问题。
正文：
在中国餐饮市场，多家主要品牌的运营由女性领导者掌管。这些品牌包括肯德基、海底捞、星巴克、麦当劳、乡村基等，为数亿消费者所熟知。
2005年，学者提出的“玻璃悬崖”概念指，当企业陷入危机时，女性领导者更可能被委以重任。这一现象在餐饮行业有所体现。
百胜中国现任首席执行官屈翠容在肯德基面临舆论与业绩挑战时加入。上任后，她推进品牌年轻化，更新产品与门店形象；在运营上采用“二八法则”，在标准化基础上保留本地灵活性；并推广自助点餐APP、点餐机等O2O手段。屈翠容此前在屈臣氏任职时，曾让濒临破产的品牌扭亏为盈。2015年，肯德基中国营收接近50亿美元，占百胜中国营收的75%左右，同店销售额提升。她于2018年3月起担任百胜中国首席执行官。
2021年，在疫情带来经营挑战的背景下，杨利娟接任海底捞首席执行官。她推行“啄木鸟计划”，关闭部分业绩不佳门店，后又启动“硬骨头计划”重启部分潜力门店。2022年，海底捞扭亏为盈，实现净利润13亿元；2023年净利润达45亿元，同比增长227.33%。2024年7月，杨利娟出任海底捞海外业务拆分出的特海国际的执行董事兼CEO，特海国际在2024年第三季度实现盈利3772.4万美元。
星巴克在中国的发展与两位女性密切相关。前首席执行官王静瑛被创始人称为“世界级的操盘手”。她于2011年担任星巴克中国总裁后，加快了扩张速度：2012财年新增门店204家，2013财年新增317家，两年新增数超过此前十余年总和。至2025年1月王静瑛退休时，星巴克中国门店总数已超过7000家。2023年，刘文娟以联席CEO身份加入，并于一年后接任首席执行官。面对咖啡行业竞争，刘文娟领导星巴克中国在2025年6月对数十款非咖产品进行降价，均价下调约5元，并推出多种团购活动。同时，扩张重心向低线城市和新县级市场倾斜。2025财年第三、第四季度，星巴克中国同店销售额均录得正增长。
麦当劳中国现任首席执行官张家茵于2000年加入麦当劳，2015年正式执掌中国业务。她任内的关键举措是推动麦当劳中国在2017年与中信、凯雷达成战略合作。此后，麦当劳中国内地门店数量增长三倍，超过7500家，覆盖中国大陆所有省级行政区。
这些女性领导者的经营理念有共同之处，特别是在数字化和本土化方面。
在数字化方面，屈翠容推动肯德基与支付宝合作，并持续发展配送、AI技术等。根据百胜中国2025年第三季度财报，数字订单贡献了约95%的餐厅收入，其中外卖销售额占餐厅总收入约一半。刘文娟在2016年后负责星巴克中国数字创新，搭建了“专星送”“啡快”业务和“星享俱乐部”会员体系。2019财年第四季度，专星送和啡快占星巴克中国总销售额约10%；至2024年，数字业务营收占比已超过50%。
在本土化方面，肯德基推出了涵盖油条、豆浆、黄焖鸡米饭等中式菜品。屈翠容认为本土化应基于消费者喜好。例如，必胜客的榴莲披萨在本地决策下得以推出，年销量达3000万份。麦当劳中国则在张家茵领导下，推出了麦辣鸡翅、板烧鸡腿堡等本土化产品，并开展跨界联名。麦当劳中国核心管理层中国籍占比达80%，超过90%的食材实现在地采购，本土供应商比重近六成，新品研发推出周期可缩短至一个月。张家茵通过深入门店调研，针对不同城市特点调整运营策略。
在领导风格上，这些女性领导者展现了不同的特质。2020年武汉疫情期间，屈翠容指挥关闭后又重开部分门店为医护人员供餐，并设立员工帮扶基金。百胜中国2020年财报显示其现金流状况良好。张家茵在制定2028年万店目标的同时，也注重品牌与消费者的情感连接，并投资升级汉堡大学以培养员工软技能。杨利娟从海底捞服务员成长至CEO，她要求管理层每月有固定时间深入门店一线。
有观点认为，餐饮行业女性消费者占比高，女性领导者可能对消费需求有更好的洞察。例如，海底捞的免费美甲服务由女性员工提出；屈翠容曾优化员工制服和门店装修。女性领导者的共情力与在危机中的决策力，被认为能为品牌在标准化运营中增添人情味并巩固发展根基。
发布时间：2025年12月26日 14:52:08
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