摘要：2025年9月，西贝因创始人贾国龙与罗永浩就预制菜问题的公开争论陷入舆论危机，导致堂食客流一度下跌超50%，外卖单量暴跌60%。为应对危机，西贝在百日内推行了包括产品现制调改、约30道菜品平均降价20%、为一线员工每月增发500元津贴、推进“阳光厨房”以及发放大额消费券在内的一系列自救措施。贾国龙在事后反思中承认错误，表示未来将不再打造个人IP，并放慢扩张节奏，聚焦于现有300多家门店的稳健经营。目前西贝面临人力成本占比从25%升至超30%、毛利率下滑及现金流压力，尚未走出经营困境。
线索：
* 风险：西贝的“百天自救”以大幅让利和增加成本为代价，导致其短期内陷入亏损，现金流承压。客单价下调20%至75元后，其盈利模型面临重构挑战。从追求规模扩张转向“深耕单店”的战略调整成效尚待验证，在消费预期转弱的环境下，其“家庭欢乐餐厅”的定位能否持续吸引足够客流存在不确定性。
* 机会：危机倒逼西贝进行全面的产品、服务与运营改革，包括强化食品现做、提升食安透明度、增加员工激励等，若能成功固化这些改进并重建消费者信任，可能夯实其长期发展的基础。战略收缩有助于其聚焦资源，优化门店健康度，探索在品质、成本与价格间的新平衡点，为中式正餐连锁的转型提供参考。
正文：
2025年9月10日，一场由公众人物质疑西贝使用预制菜引发的舆论风波，使这家拥有37年历史、300多家门店的中式正餐连锁品牌陷入危机。创始人贾国龙将此形容为“创业以来最大的危机，没有之一”。事件导致西贝堂食客流一度下跌超过50%，外卖单量下跌60%。
为应对危机，西贝在约100天内采取了一系列自救措施：
1. 产品现制调改：自9月底起，西贝对包括饺子、羊肉串、鸡汤、肉酱在内的十余道产品进行调改，将中央厨房预加工环节改为门店现场制作。
2. 菜品降价：10月1日起，对菜单上约30道菜品进行系统性调价，平均降幅约20%，涉及牛大骨、烤羊排等核心菜品。贾国龙表示，调价后全国平均客单价约为75元，较之前下降约20%，并承诺已降价菜品不会回调。
3. 食品安全与可视化：推行“食安置顶”战略，要求全部门店实现“阳光厨房”（明厨亮灶）并进行后厨操作直播。风波期间，西贝全国门店接受了各级政府监管部门超过80次检查，未受到违法违规处罚。
4. 顾客召回与优惠：自9月底启动“请您吃饭”活动，初期为到店任意消费赠送100元无门槛代金券，后调整为“满50返50”代金券规则，并推出外卖平台每日半价菜。
5. 员工激励：9月12日起，为一线员工每人每月增发500元固定津贴。10月起，额外增设300-800元不等的月度浮动奖励，依据门店服务表现核发。12月，公司投入资金升级全国员工宿舍。
这些措施带来了显著的财务压力。在营业额受影响的情况下，西贝的人力成本占比从原来的25%攀升至超过30%，毛利率进一步下滑。内部人士表示当前经营处于亏损状态，现金流压力很大。
2025年12月下旬，贾国龙在采访中对此事件进行反思。他承认自己犯了错误，包括选择与批评者“正面硬刚”、在回应中措辞不当，以及长期忽视顾客声音。他表示，如果再选择一次，会坚决避免硬刚，耐心听取顾客意见。贾国龙同时宣布，未来将不再打造个人IP，并调整公司扩张节奏，“把欲望收缩一下，把这300多家店稳健经营好”，放弃了此前“全球每一个城市每一条街都开有西贝”的规模愿景。
业务层面，西贝正将战略重心转向打造“家庭欢乐餐厅”，深耕儿童餐，并尝试在门店增加服务人手与互动体验（如魔术主题生日会），探索与过去标准化、少人化不同的新模式。贾国龙将其概括为“老板少挣点，员工多挣点，顾客满意常来”的商业逻辑。
尽管10月底至11月部分门店客流有所回升，但进入12月后再次出现下滑。贾国龙坦言公司仍在积极寻求支援，并称假如西贝无法度过此次危机，他将不再创业。
发布时间：2025-12-25 14:52:06
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