摘要：知名餐饮品牌“太二酸菜鱼”在广州、佛山启动品牌升级，将部分门店招牌更换为“新太二·鲜料川菜”，口号从“酸菜比鱼好吃”变为“用鲜活食材，做鲜料川菜”。升级门店新增围绕“五大鲜活”食材的超过20道菜品，产品总数达40多种，门店设计亦改为原木色系和明厨亮灶。此次变革发生在公司业绩承压的背景下，其母公司九毛九2025年上半年营收与净利润双双下滑，其中太二品牌收入同比下降13.3%，门店数量减少65家。
线索：
* 机会：品牌升级旨在突破单一酸菜鱼品类限制，通过“鲜料川菜”定位拓展更广泛的消费场景和客群，可能提升客单价和复购率。“明厨亮灶”和公示鲜活食材信息有助于重塑“鲜活”认知，回应此前预制菜争议，增强消费信任。若新模式验证成功，可能成为公司新的增长曲线。
* 风险：品牌核心认知从“酸菜鱼”转向“川菜”，存在消费者认知模糊和原有客群流失的风险。产品线大幅扩充对供应链管理、菜品标准化及厨师团队提出更高要求，运营复杂度提升。在整体餐饮消费市场变化及竞争加剧环境下，新模式的盈利能力与市场接受度仍需时间检验。
正文：
餐饮品牌“太二酸菜鱼”近期在广州、佛山进行品牌升级，将原有门店招牌更换为“新太二·鲜料川菜”，品牌口号也从“酸菜比鱼好吃”转变为“用鲜活食材，做鲜料川菜”。
据了解，广州的嘉裕太阳城广场店、嘉禾金柏广场店、黄埔大悦汇店、珠影.星光城店以及佛山的金柏天地店已作为“新太二·鲜料川菜”营业。其中，广州黄埔大悦汇店于2025年12月17日完成升级开业，其他几家店也相继在12月开始营业。升级后的门店仍保留传统的酸菜鱼产品，但在份量和价格上可能与以往有所不同。同时，新店增加了以“活鱼、活虾、鲜牛肉、鲜鸡与鲜猪肉”这“五大鲜活”食材为核心的超过20道新菜品，例如爆炒鲜牛肉、五指毛桃焗鲜鸡、芝士香辣虾等。加上各类家常小炒、汤品和小吃，产品种类达到40多种。
门店设计风格从以往的黑白漫画风转变为原木色系，并采用明厨亮灶，顾客可直接观看厨师烹饪过程。门店入口设置了小黑板，公示当日鲜活食材的到货信息。价格方面，相关信息显示，广州几家新店的人均消费约在七八十元，双人套餐价格约155-165元，多人餐价格在280-300元区间，与以往门店消费水平基本持平。
此次品牌升级是太二系列变革的延续。2025年上半年，太二酸菜鱼曾推出“5.0鲜活模式”，以“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”为核心升级菜单。此前在2025年9月，该品牌曾因出餐速度过快陷入“预制菜”争议，当时客服回应称，全国提供活鱼当天到店现做的“鲜活门店”有68家。
品牌变革背后是市场变化与业绩压力。根据太二酸菜鱼母公司九毛九的2025年上半年业绩报告，公司实现营收27.53亿元，同比下降10.14%；归母净利润6069万元，同比下降16.05%。公司收入主要来自太二酸菜鱼、怂火锅和九毛九西北菜三大品牌，报告期内三大品牌收入均出现下滑。其中，太二品牌收入为19.48亿元，同比下降13.3%，占总收入的比例从去年同期的73.4%下降至70.8%。报告指出，收入下降主要由于太二自营餐厅数量从去年6月30日的612家减少至今年上半年的547家，减少了65家，同时同店销售额也有所减少。
发布时间：2025年12月25日 12:22
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