摘要：必胜客推出新品牌“必胜炙烤串”，首店已在上海开业，采用“店中店”分时运营模式，傍晚至凌晨专营烧烤夜宵。该店提供30余款产品，单品4元起，人均消费约70元。此举是餐饮集团多品牌发展（“红石榴时代”）趋势的缩影，头部企业正通过复用现有供应链、门店空间和运营体系，以较低成本拓展新业态。
线索：
* 投资机会：大型连锁餐饮集团利用现有实体资产（门店）、成熟供应链和品牌认知度孵化新品牌，是一种资本效率较高的增长策略。这种“店中店”或业态叠加模式能有效延长门店营业时间、提升坪效，并低成本测试新市场。若模式成功，可快速复制，为公司开辟新的增长曲线。
* 潜在风险：新业态的成功不仅依赖于母品牌背书，更取决于其产品本身是否具备竞争力、运营是否专业以及能否建立独立的品牌认知。盲目扩张副牌可能导致资源分散、主业失焦。此外，夜间餐饮市场已有成熟竞争者，新入局者需找到差异化优势。这种轻资产试水模式虽降低了单点失败成本，但若多个副牌探索均未达预期，仍会消耗管理精力与品牌资产。
正文：
近日，必胜客推出新品牌“必胜炙烤串”，其首店已在上海大宁国际商业广场开业。该店位于一楼临街位置，周边客流量较大，客群类型丰富。该门店采用分时运营模式：白天作为常规必胜客餐厅运营；每日傍晚5点至凌晨24点，则在店内通过移动玻璃隔断开辟出专门的“烤串专区”营业，专区设有约七八张餐桌。
“必胜炙烤串”提供30余款产品，分为明星爆品、过瘾荤串、什锦烤蔬、灵魂碳水和微醺特调五大类。其中，经典荤串如羊肉串、肥牛串、猪肉串等价格在6至9元之间；素串如玉米串、土豆片等价格在4至6元。除烤串外，还提供三款定价16元的主食，以及啤酒、鸡尾酒和软饮。啤酒与多数软饮售价8元，鸡尾酒12元。晚8点后，消费者可享受19.9元畅饮优惠。根据公开信息，该品牌人均消费约70元。其产品价格与主流连锁烧烤品牌相近，但所有菜品均支持单串购买。菜单上还标注了“总经理挚爱”等推荐语。
在运营上，“必胜炙烤串”复用了原有必胜客门店的空间、设备和人员，与肯德基开设“肯悦咖啡”的“肩并肩”模式类似。夜间营业时段，该区域通过黄色氛围灯、模拟火焰的灯带以及驻场歌手演出营造氛围。
除了“必胜炙烤串”，必胜客的汉堡品牌“必胜汉堡”首店也正在筹备中，预计将于12月底在深圳开业。市场信息显示，该店可能同样采用在原有必胜客门店中融入新业态的模式。自2024年起，必胜客还推出了定位高端的“Pizzeria”和定位都市食堂的“WOW”两种新店型。
必胜客的动作是当前餐饮行业趋势的一部分。头部餐饮企业频繁推出新副牌，行业称之为“红石榴时代”。这一说法源于海底捞此前公布的“红石榴计划”，该计划旨在系统孵化新餐饮品牌，目前已在烤肉、小火锅等多个赛道推出新品牌。
除海底捞、必胜客外，其他头部餐企也有类似举措。例如，百胜中国旗下的肯德基在今年8月于上海开设了两家定位略有差异的“炸鸡兄弟”专门店，营业时间覆盖全天多个时段。黄记煌在10月推出新门店“黄记煌焖小馆”，主打社区客群。九毛九集团近期也在广州推出了全新品牌“潮那边・潮汕烤鲜牛肉”，将潮汕牛肉火锅的食材用于烤肉场景。
分析认为，头部品牌切入新赛道的核心逻辑在于对自身资源的复用。首先，成熟的供应链体系可以为品类相近的新业态提供支撑，凭借规模效应降低成本。其次，成熟的运营体系、管理能力和人员培训体系可以帮助新品牌规避初创期的常见问题，并通过打通中台系统压缩孵化周期。此外，母品牌的知名度能为新品牌提供初始信任背书和流量。
同时，许多品牌采取了更为审慎的试水模式以控制风险。例如，必胜客的烤串店和即将开业的汉堡店均采用在原有门店上改造升级、叠加业态的方式。类似的，肯悦咖啡、部分85度C的甜甜圈专门店以及沪上阿姨旗下的沪咖等，也采用“店中店”或业态结合的模式运营，旨在用小成本测试市场。
发布时间：2025-12-25T07:48:11+00:00
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