摘要：江西小炒作为赣菜代表品类，正经历快速发展与升级。全国已有超4.6万家相关门店，以“小江溪”、“欧记大排档”为代表的品牌正从街边店进军主流商场。同时，以“胡恰”、“杨有喜”等为代表的新品牌，通过文化赋能与场景创新，将赣菜打造为“漂亮饭”，吸引年轻消费者。数据显示，“江西菜”话题在抖音播放量超25亿，2024年订单量同比增长42%。但品类也面临心智认知较弱、连锁化与“锅气”平衡、缺乏全国性领导品牌等挑战。
线索：
* 投资机会：
1. 品类增长红利：江西菜订单量增速领跑，消费需求明确（追求重口味、锅气、高性价比），市场处于快速扩张期。
2. 模式分化与创新：赛道内已出现清晰的成功路径：一是如“小江溪”的标准化快速复制模式（主打刚需、商场店）；二是如“欧记”的强场景体验模式（夜宵、市井氛围）；三是如“胡恰”、“杨有喜”的“地方菜+漂亮饭”升级模式（聚焦文化、氛围与社交）。不同模式瞄准不同客群与消费场景，为投资提供多样选择。
3. 供应链与食材潜力：江西本土山野食材（笋、菌、野菜）成为菜品创新和品牌故事的核心元素，上游优质食材供应链存在潜在价值。
* 投资风险：
1. 品类心智壁垒：消费者认知度与川菜、湘菜等相比仍有差距，市场教育成本高，消费黏性有待验证。
2. 规模化与风味的矛盾：“现炒”和“锅气”是核心竞争力，但连锁化扩张可能对此构成挑战，如何在标准化运营中稳定保持出品风味是关键难题。
3. 有品类无品牌：目前市场仍以区域性或新兴品牌为主，缺乏具有全国影响力和号召力的绝对头部品牌，竞争格局未定，品牌投资风险较高。
正文：
江西小炒正在全国各地涌现。过去，其定义虽不明确，但常与食材新鲜、现炒现做、锅气足、香辣可口等特点关联。随着《“江西小炒”术语和定义》地方标准的发布，这一品类正迈向标准化与品牌化发展。
在标准出台前，江西小炒已凭借新鲜现烹、旺火快炒、香辣咸鲜的特色获得市场认可。数据显示，全国已有超过4.6万家江西小炒门店。其中，一批品牌化运营的门店正从街边进入购物中心。
品牌“小江溪江西小炒”于2024年6月在宁波万象城开设首店，随后半年内扩张至武汉、南昌、贵阳等城市，至2024年底已完成全国50家门店布局。进入2025年，其扩张加速，目前已在26个省82座城市开设超过160家门店，其中商场店占比超过60%，多进驻万象城、大悦城、万达广场等主流商业项目。该品牌主打萍乡小炒肉、小炒黄牛肉拌粉等家常菜，坚持现炒，强调上菜速度与下饭口感。
起源于江西景德镇的“欧记大排档”，将当地文化符号融入菜品，以夜宵场景为核心，已在北京、上海、广州、深圳等城市开设10余家门店，通过提供市井氛围与精致感结合的就餐体验，新店常出现排队现象。
此外，“赣乡野”、“田耕记”、“蓝边碗”等品牌也在加速布局。“赣乡野”成立于2024年，始于南昌，专注还原江西本土风味，目前全国门店已突破80家，覆盖一线及新一线城市。“田耕记”门店规模超过30家，主要布局长三角地区；“蓝边碗”门店规模同样超过30家，以江西为核心向周边省份辐射。
在江西小炒火热的同时，一批赣菜品牌通过环境与体验升级，以“漂亮饭”的形式吸引年轻消费者。
品牌“胡恰·景德江西菜”将菜品聚焦于“景德江西菜”，借势景德镇文化认知进行创新，推出了南昌芋头牛肉锅、江西空心粉配温泉蛋等融合菜品，并对辣度进行了因地制宜的调整。其门店装修融入陶罐、蝴蝶、竹编等元素，并将明厨设计为“瓷窑”造型。该品牌创立不到一年，已在21座城市开设23家门店，多选址于万象城、万象天地等地标性商业体。
“杨有喜·山野江西菜”首创将山野风环境与江西菜深度融合，营造恬静松弛的用餐氛围。其在保留传统菜品精髓的同时，注重使用江西山野的天然食材。目前该品牌在江浙沪地区已开设10家门店。
深耕江西市场30余年的春天来了餐饮集团，于今年推出新品牌“啄春泥”，延续精致赣菜路线，首店选址南京，已在南京、合肥、石家庄、西安、杭州等地落地，并在郑州、深圳、兰州、苏州等多地有门店筹备中。
“小江溪”也借势推出了“山野江西菜”新店型，定位从满足刚需转向兼顾社交需求。
这些品牌借鉴了“地方菜系+漂亮饭”的模式，通过店名、空间和菜品放大江西本土元素，提升品牌调性。在连锁品牌的带动下，赣菜影响力提升。数据显示，“江西菜”话题在抖音平台的播放量超过25亿次，在小红书平台的讨论量超过320万。根据美团数据，2024年江西菜订单量同比增长42%，增速超过贵州菜、徽菜、本帮菜。
江西菜的流行，一方面源于消费者对重口味解压餐食的需求，另一方面是对高性价比现炒菜品的青睐。目前，该品类的发展仍需跨越几道门槛：一是品类心智相对较弱，尚未形成如川菜、湘菜般的广泛认知度和消费黏性；二是连锁化扩张与保留菜品“锅气”之间存在挑战；三是存在“有品类无品牌”的现状，多数品牌仍聚焦区域市场，缺乏具有全国影响力的领导品牌。
发布时间：2025-12-22 10:32:35
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