摘要
中国轻食市场虽在宏观政策驱动下预计2026年规模将突破5000亿元，但行业正面临严峻的经营困境。数据显示，近一年内全国新开轻食门店7013家，却有6200多家闭店，净增长仅729家，行业闭店率高达27%。以“沙拉食刻”破产为代表的连锁品牌接连陷入困境，即便是头部品牌也面临加盟商盈利难、回本周期长的问题。高毛利（40%-60%）与低净利润（单份外卖利润仅4-5元）的矛盾、激烈的同质化竞争、严重的季节性波动以及对外卖平台的高依赖度，共同揭示了轻食行业商业模式存在的根本性挑战。
线索
风险：
1. 加盟模式可持续性存疑： 行业扩张严重依赖加盟，但加盟商普遍面临盈利困境。部分品牌过往闭店率曾高达70%，即便头部品牌也难保证加盟商能在合理时间内回本（如案例中两年未回本），这可能导致加盟体系信心崩溃，阻碍规模扩张。
2. 市场过度分散与恶性竞争： 行业头部品牌市场占有率极低（第一品牌仅3.42%），门槛低导致大量参与者涌入，同质化严重。加盟商周边可能出现近20家竞品，价格战和服务内卷严重侵蚀利润。
3. 结构性盈利难题： 轻食受季节影响巨大，冬季订单可能腰斩，直接导致亏损。同时，高昂的食材成本、外卖平台约23%的抽成，使得看似高毛利的生意最终净利润微薄，商业模式脆弱。
4. 消费降级与替代品冲击： 消费者客单价下降（从25元降至18元），且中式健康餐等替代品以更低价格、更快出餐速度形成降维打击，分流了核心客群。
机会：
1. 宏观政策红利： 国家多部门联合推动的“体重管理年”活动，为健康饮食理念提供了长期的政策背书，有望持续培育和扩大消费市场。
2. 行业整合与品牌集中： 当前市场极度分散，经营不善的品牌和加盟商正在被淘汰。这为具备强大供应链管理、运营能力和品牌影响力的头部品牌提供了整合市场、提升集中度的机会。例如，蔓味对谨食的战略投资及运营改造，就是一种模式验证。
3. 模式创新空间： 行业痛点明确，倒逼品牌进行模式创新。例如，超级碗尝试联营合作，蔓味通过分期付款降低加盟门槛。谁能率先找到能保障加盟商稳定盈利的模型，谁就能在下一轮竞争中胜出。
4. 供应链与效率制胜： 未来的竞争核心将从开店速度转向供应链成本控制和运营效率。能够通过集中采购、数字化管理、预制菜研发等方式有效控制成本、平滑季节性影响的品牌，将拥有更强的生存能力。
正文
轻食品牌经营现状与市场数据
运营“沙拉食刻”的沙拉食刻（广东）食品科技有限公司已被申请破产。该公司风险预警提示107条，被列为限制高消费企业，涉及42起司法案件。该品牌曾获三轮融资，并于2023年宣布周杰伦为代言人。
另一轻食品牌“轻食说”同样被列为限制高消费企业。曾获融资的中国西式轻食品牌“新元素”于2021年破产，“甜心摇滚沙拉”于2019年倒闭。
国家卫生健康委员会等16部门自2024年6月起联合实施《’体重管理年’活动实施方案》，旨在推动全民健康。尽管有此政策背景，轻食行业仍面临挑战。
根据窄门餐眼数据，截至12月15日，全国轻食门店总数近1.7万家。近一年新开门店7013家，关闭门店超6200家，净增长为729家。
轻食的定义已从早期的蔬菜沙拉、西式简餐扩展为低糖、低脂、低盐、注重营养的健康饮食方式，主要客户为白领、中产及健身减脂人群。价格区间通常在20-100元，可分为人均70-100元的高端品牌（如Wagas），40-50元的中高端品牌（如超级碗），以及20元左右的高性价比品牌（如蔓味、谨食）。
市场集中度低，门店规模前三的品牌市占率均不高。排名第一的蔓味轻食拥有570家门店，市占率3.42%；谨食拥有562家，市占率3.37%；木桑森林拥有296家，市占率1.78%。知名度较高的超级碗成立10年，年营收超4亿元，但门店仅103家。
头部品牌仍在扩张，近一年新增门店数排名前五的品牌为：潮汕牛肉饭减脂健康餐（295家）、蔓味轻食（264家）、KPRO能量轻食（154家）、木桑森林轻食（149家）、谨食（96家）。
但行业整体增速放缓，北京一家超级碗门店店长表示，门店开业三年，订单量整体下滑。此外，季节性因素影响显著，北京一家麦田归来门店店长称，旺季日订单可达700-800单，冬季则降至300-400单。
加盟商盈利困境
轻食市场扩张主要依靠加盟模式，头部品牌如蔓味、谨食均为加盟模式。
一份售价20元的轻食，总成本在6-12元之间，毛利率可维持在40%-60%。
然而，高毛利并未转化为高回报。加盟商李晨透露，其加盟麦田归来近两年，投入共计40万元，至今尚未回本。第一年全年亏损，今年5月才开始盈利。由于公司产品升级导致成本上升，一份饭成本超过12元。夏季毛利率约50%，冬季扣除平台优惠券后，商家到手利润仅20%-30%。其淡旺季利润差可达2-3倍，夏季日利润可达2000-3000元，冬季则降至八九百元。其门店周边约有20家轻食店，并面临中式健康菜的竞争。
另一经营轻食店五年的店主小贝表示，其曾在约一年时间内回本，但此后生意难度增加。2023年客单价平均25元，2024年降至18元左右。原因包括线上平台扣点增加及合作单位倒闭。目前一份饭成本6-8元，利润率45%-50%。旺季月利润3-4万元，淡季1.5-2.4万元。
行业挑战与前景
艾媒咨询数据显示，2024年中国轻食市场规模预计突破3200亿元，年增速41.7%，2026年预计突破5000亿元。
但轻食开店成功率低。前瞻经济学人数据显示，2023-2024年，轻食品类闭店率为27%，高于餐饮行业平均值22.6%。此外，轻食外卖领域存在食品安全与卫生方面的担忧，部分无堂食门店问题突出。
外卖订单利润有限。以行业第一的蔓味轻食为例，其80%订单来自外卖，平均一单净利润4-5元。其线上外卖毛利约45%，扣除平台抽点23%及食材成本后，再减去房租、人工，运营良好的门店净利润率约20%-25%。堂食毛利较高，约65%。
品牌闭店率方面，蔓味轻食为11.98%。蔓味招商经理称，其战略投资的谨食品牌，在缺乏运营服务时闭店率一度达70%，经改善后降至20%-30%。
国际市场同样面临挑战。美国轻食连锁品牌Sweetgreen，2021年上市后市值一度高达53亿美元，目前已蒸发至8.36亿美元。
为寻求增长，品牌方正尝试新模式。超级碗开始探索联营商合作，计划年底将门店拓至150家。蔓味轻食则降低加盟门槛，推出首付2.38万元、其余3万元分期支付的优惠政策，以吸引加盟商在淡季开店。
发布时间
2025-12-20 09:14:21
评论 ( 0 )