摘要
上海财经大学数字经济研究院发布的《2025外卖商家经营发展报告》显示，基于对3万个美团外卖商家的抽样分析，无堂食外卖商家占比仅为3%，而拥有传统堂食门店的商家占比高达70%。报告指出，拥有实体门店的商家是外卖市场的绝对基石，绝大多数订单来源于后厨环境可被监督的传统餐厅。同时，无堂食商家多为品牌直营店或集中厨房模式，“幽灵外卖”现象极少，整体食品安全水平较高。随着消费决策向信任与安全转移，主动接入“明厨亮灶”已成为商家提升用户体验的重要策略。
线索
该报告揭示了外卖市场的结构性特征和未来趋势，为投资提供了明确线索。机会方面：1）食品安全解决方案提供商将迎来增长，特别是“明厨亮灶”相关的摄像头、直播软件和数据服务，因为建立信任已成为商家核心竞争力；2）在高线城市，专注于“美食”品类的品牌化集中厨房或纯外卖专营店仍有精细化运营和扩张的空间；3）低线城市的外卖市场仍处于实体餐厅线上化的早期阶段，为餐饮SaaS、代运营和数字化营销服务提供了广阔市场。风险方面：1）尽管“幽灵外卖”占比极低，但任何相关的食品安全事件都可能引发行业性信任危机和监管收紧，对平台造成冲击；2）纯外卖模式仅占3%的市场份额，其规模化扩张的可行性和盈利能力仍需谨慎评估，并非普适性商业模式；3）70%的商家为传统堂食餐厅，市场竞争激烈，利润空间可能被持续挤压。
正文
《2025外卖商家经营发展报告》基于全国餐饮数据及随机抽取的3万个美团外卖商家样本进行分析。报告根据商家的堂食条件，将其分为四类：有传统堂食外卖商家、无堂食外卖商家、即提商家以及无法用堂食和非堂食定义的商家。
在抽取的样本中，各类商家占比如下：无堂食商家占比3%，拥有传统堂食门店的商家占比70%，无法用堂食和非堂食定义的商家占比15%，即提商家占比12%。该数据表明，餐饮外卖市场以拥有实体门店的商家为基础，大部分外卖订单由后厨环境可被监督的传统餐厅提供。
报告指出，无堂食外卖店是一种相对小众的经营模式。在无堂食商家中，包含了有品牌背书的商家直营或加盟店、品牌外卖专营店，以及“浣熊食堂”“七鲜小厨”等集中厨房模式门店。证地不符、假证盗证等“幽灵外卖”商家数量极少，外卖的整体食品安全度处于较高水平。
纯外卖店的品类结构以美食为核心、甜品饮品为补充，其中“美食”品类下的商家开展纯外卖店的比例最高。纯外卖店铺的地理分布高度集中于高线城市，在成都、北京、广州、上海、苏州五个城市的占比最高。在低线城市，外卖市场增长仍以实体餐厅的线上化为主。
随着消费进入品质时代，食品安全与信任建构成为商家核心竞争力的基础。外卖消费决策已从侧重便捷和价格，转向以信任与安全为核心。报告认为，主动接入“明厨亮灶”是提升用户体验的重要经营策略。通过后厨直播，将烹饪环节直接呈现给消费者，能够消除信息不对称，是建立饮食安全信任的直接方式。
发布时间
2025-12-17 11:51:14
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