摘要
海底捞在广州启动其“大排档火锅”新业态内测，该模式以市集形式呈现超200款产品并按盘计价，旨在探索餐饮新场景。此举是海底捞“红石榴计划”的一部分，该计划已孵化14个新品牌。尽管海底捞主品牌上半年营收与利润出现下滑，但新品牌所在的其他餐厅业务收入同比增长227%，显示出多元化布局的初步成效。
线索
投资机会与风险并存。一方面，“大排档火锅”精准契合了当前消费者对“烟火气”和“松弛感”的追求，市场潜力巨大。“红石榴计划”已展现出强劲的增长动力（227%的收入增幅），若新业态成功复制，有望成为海底捞新的增长引擎，有效对冲主品牌业绩下滑的风险。另一方面，快速孵化多品牌面临运营管理、品牌定位和市场竞争的多重挑战。主品牌营收利润双双下滑，表明公司基本面承压，对新业务的投入能否快速转化为可持续的盈利，是决定其多元化战略成败的关键。
正文
海底捞大排档火锅广州首店已进入内测阶段。该业态旨在探索介于火锅开涮和市集逛吃之间的餐饮新形态，是海底捞布局多元餐饮场景的举措之一。
海底捞大排档火锅全国首店位于广州番禺万达广场4楼。店内超过200款产品以市集摊位形式分区陈列，设有铁板区、鲜切区、海鲜区与水果饮品区等功能区域。产品采用“按盘计价”方式，通过4种不同颜色的餐具区分4个价格档位。
据海底捞大排档相关负责人介绍，该业态旨在满足顾客对用餐氛围感、情绪价值、轻松感和参与感的需求，提供“看到新鲜、自己选择、玩得开心”的体验。
在食品安全管理方面，该门店应用了AI巡检系统、有害生物防治系统及食品安全主体责任系统等数字化工具，以管控后厨操作、环境卫生与责任落实。
有报告显示，当前消费者在选择餐厅时更关注“烟火气”、“松弛感”和情绪价值，并愿意为现制和具有现场感的体验付费。这一趋势促使餐厅吸纳市集、零售等元素，打破传统餐饮边界。
海底捞大排档火锅项目负责人表示，随着广州首店内测启动，未来计划在青岛、上海、武汉、杭州、南宁等城市开设更多门店。不同区域的门店将结合当地消费者偏好，在产品结构、主打品类和设计风格上呈现多元化。
海底捞在多元餐饮赛道持续布局。其旗下全新寿司品牌“如鮨寿司”全国首店已于浙江杭州开业。
根据海底捞公布的财报，上半年公司实现营收207.03亿元，同比下滑3.7%；净利润17.55亿元，同比下降13.7%；核心经营利润24.08亿元，同比下降14%。截至6月30日，海底捞品牌共经营1363家餐厅，其中41家为加盟餐厅。
财报显示，海底捞其他餐厅收入达5.97亿元，同比增长227%。自“红石榴计划”启动以来，海底捞已孵化出“焰请烤肉铺子”、“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌。截至2025年6月底，“红石榴计划”旗下品牌门店共计126家。
发布时间
2025-12-12T17:59:00+00:00
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