摘要
麻辣烫作为一种源自中国的汤料理，正在日本迅速流行，尤其受到10至40多岁女性的青睐。其核心吸引力在于高度的可定制性、药膳汤底的健康形象以及适合女性独自用餐的环境。市场增长显著，2025年1月至9月新开门店数达93家，与2022年全年的11家相比增长超过8倍。代表性品牌如“东京麻辣烫”月销售额在四年间增长近5倍，而“七宝麻辣烫”已扩张至48家门店。此外，麻辣烫在Uber Eats外卖平台的订单量中位列第一，显示出强劲的市场需求和线上消费潜力。
线索
麻辣烫在日本市场的爆发式增长揭示了明确的投资机会与潜在风险。机会方面：1）市场处于高速增长期，渗透率低，新品牌仍有大量进入和扩张空间；2）成功的商业模式已得到验证，如“东京麻辣烫”的标准化运营和“七宝麻辣烫”的特许经营模式，均具备快速复制的潜力；3）产品特性高度契合当前消费趋势，即个性化、健康化和便捷化，尤其在女性消费群体中建立了强大的用户粘性；4）外卖渠道的统治性地位为品牌提供了轻资产扩张和覆盖更广客群的有效路径。风险方面：1）市场存在“昙花一现”的潮流风险，若热度消退，过度扩张可能导致门店过剩；2）客群结构单一，90%顾客为女性，对男性消费者的吸引力不足，限制了市场的整体规模天花板；3）竞争加剧，中国大型连锁品牌（如张亮、杨国福）的进入可能引发价格战和同质化竞争，挤压现有品牌的利润空间。长期成功的关键在于能否突破性别壁垒，并持续进行产品创新以维持新鲜感。
正文
在日本东京圈的街头，越来越多女性为“麻辣烫”专门店排队。这种以辣椒的辛辣和花椒的麻味为特色的汤料理，因其可自由选择数十种配料的乐趣和“药膳汤底”的健康形象而受到欢迎。数据显示，2025年日本新开麻辣烫店数比3年前至少增长了8倍。
11月的一个周末，在JR千叶站直通的购物中心“Perrier千叶”内，一家由食品批发商Kaneyoshi运营的“东京麻辣烫”门店前排起了约25人的队伍，店内顾客大部分是女性。顾客们从蔬菜、肉类、海鲜等约50种配菜中按喜好挑选，再指定辣度和面条种类完成点餐。价格由715日元（约合人民币32.40元）的基本费用加上按每克2.75日元计算的配菜费用组成，通常一碗的价格集中在1000至1500日元（约合人民币45.32至67.98元）。
“东京麻辣烫”的汤底结合了含有约20种香料的药膳汤与由鸡骨和猪骨熬制的白汤，并搭配香油，以适应日本人的味觉偏好。其店铺设计以白色为主调的咖啡馆风格，理念是“女性可以一个人进的拉面店”。顾客群体中，10至40多岁的女性约占9成。一位每周光顾两三次的21岁顾客表示，最大的优点是可以避免吃到不喜欢的食材，这种定制化属性是其受欢迎的重要原因。
“东京麻辣烫”的销售额增长迅速，2021年开业初期的平均月销售额约为350万日元，到2025年已增长至约1600万日元。该品牌计划于2026年3月在习志野市津田沼地区新开门店，并考虑在东京都内开店，目标是到2028年将门店数量增至10家。
根据数据销售公司Review的统计，2025年1月至9月，日本全国麻辣烫专门店的新开店数量达93家，与2022年全年的11家相比，增长超过8倍。
引爆这股热潮的品牌是“七宝麻辣烫”，其第一家店于2007年开业。自2021年起，该公司与Dining Innovation签订主许可协议，目前在日本全国已开设48家门店。其特色在于不设中央厨房，每家门店均独立熬制牛、猪、鸡骨汤底。运营公司社长石神秀幸表示，麻辣烫既是嗜好性食品，也是功能性食品，其促进血液循环、调节肠道等功效赢得了女性消费者的青睐。
同时，中国资本背景的连锁品牌也在加速布局。据称在全球拥有超过6000家门店的张亮麻辣烫正在横滨、埼玉县西川口等华人聚居区扩大门店网络。另一家大型连锁杨国福麻辣烫也在日本加速开店。
在外卖平台优步外卖（Uber Eats）上，麻辣烫的订单占比在2024年10月至2025年9月期间，无论是单日还是全年均位列第一。关于这股热潮能否持续，未来可能需要在吸引男性顾客等方面推出新的举措。
麻辣烫发源于中国四川省，使用辣椒、花椒等多种香料炖煮粉丝、蔬菜、肉类等配菜。大约在2024年，经电视等媒体报道后，以女性为中心在日本掀起爆发式热潮，并入选了日本2025年新语·流行语大奖候选名单。
发布时间
2025-12-12 11:26:16
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