数据：
中国烘焙食品零售市场规模2023年达5614.2亿元，预计2029年将达到8595.6亿元。
冷冻烘焙市场渗透率较低，2020年仅为10%。
「如慕令」在短时间内实现了门店销售翻倍，计划融资250万元并扩展100家门店。
线索：
烘焙行业正在经历快速变革，市场仍有广阔的增长空间。然而，许多传统蛋糕店面临经营压力，机会与风险并存。「如慕令」创新的“联营+到家”模式，有望在激烈竞争中脱颖而出，并为个体店提供支持。同时，冷链技术提高了行业标准化的可能，为未来的市场扩展提供了保障。
正文：
烘焙行业正在加速洗牌，市场对新产品的需求迅速增长。从早期的芝士蛋糕、吐司和可颂，到如今的舒芙蕾、铜锣烧和创新的黄油年糕，消费者的喜好不断变化。根据艾媒咨询的数据显示，2023年，中国烘焙食品零售市场规模达5614.2亿元，同比增长9.2%，预计到2029年可达到8595.6亿元。虽然市场的整体热度在升温，但行业集中度仍然较低，截至2022年，我国烘焙食品上市公司营收占行业市场的比例不足6%。尽管市场空间广阔，但竞争的节奏也在加快，成功的关键在于细分市场的精细化运营。
在这个大背景下，品牌「如慕令」专注于东方慕斯蛋糕的细分市场，选择通过将传统文化与现代烘焙相结合来重构市场。其创始人付晓虎与团队核心成员均为95后，他们意识到年轻消费群体对蛋糕的情感诉求，围绕中式文化元素设计产品，以传达美好的寓意，同时回应健康消费趋势，推出“0卡糖”的蛋糕，满足消费者对味觉与健康的双重需求。
「如慕令」在运营模式上也进行了创新，突破了传统蛋糕行业的“中心厨房+门店自制”模式，依靠冷链技术在中央工厂生产蛋糕，再通过冷链运输到各地，以确保产品的一致性。此外，「如慕令」主攻“到家”场景，通过合作门店与配送员将产品送到消费者手中，大大降低了门店运营成本，提升了市场拓展效率。品牌利用S2B2C的模式，通过冷链管理，将标准化的蛋糕产品提供给个体蛋糕店，这些店面无需额外培训就能销售「如慕令」的产品。
在实施过程中，「如慕令」建立了强大的线上品牌运营团队，无需依赖传统门店的高成本运营模式。其创始人认为，这一切为个体门店提供了稳固的流量和品牌支持，有望在未来快速扩展门店数量。目前，「如慕令」已经在北京建立了3家门店，并计划在未来两年内拓展至100家，月营收目标达到800万元，展现出巨大的潜力。通过对行业分销模式的重新定义，「如慕令」正在努力将蛋糕转变为一种连接城市、门店和消费者的媒介产品。
发布时间：
2025-06-08 15:04:26
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