数据：
市场规模增速放缓，2024年卤味市场规模为1,573亿，2025年预计增至1,620亿，门店数量超过24万，门店数在50家及以下的卤味品牌占比85.6%。
线索：
卤味行业面临激烈竞争和消费谨慎，可能导致门店数量减少和品牌集中度上升。投资者应关注市场细分机会以及品牌创新与年轻化趋势，同时鉴别地域市场潜力与品牌合作机会。
正文：
近年来，卤味消费因价格高企等问题备受消费者关注，加上跨界品牌的竞争，卤味行业面临压力。红餐产业研究院发布报告指出，卤味赛道参与者日益增多，竞争格局复杂，包括大型连锁、夫妻店及商超等。卤味可分为休闲卤味、佐餐卤味、热卤三种，满足不同消费场景。
根据红餐大数据，2024年卤味市场规模为1,573亿元，增速较去年放慢至3.7%。预计2025年市场规模将小幅上升至1,620亿元，而卤味门店数量呈现下降趋势，截至2025年4月，门店数量超过24万。华东地区门店数量占全国的34%，而新一线城市门店占比最高，达到25.7%。
尽管卤味门店遍布各级城市，但品牌规模化程度较低，85.6%的卤味品牌门店数在50家及以下。整体看来，卤味消费人均消费呈下降趋势，25~35元区间消费的门店占比最高。
在产品创新方面，品牌加快上新，探索辣味与新奇口味，例如绝味鸭脖推新口号“敢辣，才绝味”。品牌还通过“卤味+”策略扩展产品线，发展多品类经营，如结合主食与饮品。为了寻找新的业绩增长点，卤味品牌也开始通过投资扩张，增强与年轻消费者的情感共鸣，利用线上线下营销加强互动。
调查显示，卤味消费群体趋于稳定，主要为19~35岁的年轻人，超过四成的受访者表示月均会吃卤味。消费者对食品安全及性价比重视，对单次人均消费在20~30元之间的接受度最高，且对价格敏感性较高，若卤味价格上涨超过10%，接近半数消费者会减少购买。
发布时间：
2025-05-29 14:22:22
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