海底捞加快副牌餐厅开设应对增长乏力

数据：

海底捞于2024年末新开62家餐厅，整体餐厅数量为1368家；旗下11个副牌餐饮品牌共计74家门店；2024年其他餐厅收入达4.83亿元，同比增长39.6%。

线索：

海底捞在增长乏力的情况下开始推出多个副牌，旨在找到新的市场机会。尽管面临激烈竞争，采用员工共同管理与激励机制，有利于快速响应市场变化。然而，悄然增长的副牌不能为空，行业整体环境恶化可能引发更大风险。

正文：

海底捞正在加速推出多个副牌品牌，以应对未来的增长压力。观察过去一年，海底捞已转向开设副牌餐厅，2024年的新开品牌数量超过正牌海底捞。除了已成规模的烤肉品牌“焰请烤肉铺子”，还新开了香锅“苗师兄”、炸鸡“小嗨爱炸”、烤串“火焰官”等多个品牌。2024年6月，旗下的平价火锅品牌“嗨捞火锅”则更名为“小嗨火锅”，并以9.9元的锅底吸引顾客。

根据2024年财报，海底捞已通过内部创业创建了包括焰请烤肉铺子在内的11个餐饮品牌，共计门店74家，覆盖了多种消费场景。相较于海底捞品牌门店的62家新开，副牌的开设更显活跃。尽管在新店开设上有所动作，但整体海底捞品牌餐厅的数量却有所下滑，从2023年的1374家减少至2024年的1368家。

海底捞的经营策略经历着从开设新店到关停门店的调整，2024年新开62家餐厅，但同时关闭或搬迁70家。在此背景下，该公司也在实施提高单店效率的策略，通过提升翻台率等核心运营指标来增加收入。2024年平均翻台率提升至4.1次，但仍低于2018年的5次。

海底捞也面临着人均消费持续下降的挑战，自2023年首次跌破百元大关的99.1元，再下降至2024年的97.5元。虽然入店客人增多，每位客人的消费却在逐年减少。因此，海底捞急需找到新的增长点，尤其是在门店数量接近天花板的情况下。

针对竞争激烈的餐饮市场，海底捞积极探索副牌创新，虽然细分领域众多，确立适合海底捞的快速扩张模式依然不易。通过内部“双手改变命运”的员工管理机制，海底捞鼓励员工积极参与到副牌的开发中，并设置相应的激励措施。

此外，海底捞在新品牌中倾向于规模化和连锁化发展，更偏向于提供高质价比的餐饮服务。通过整合供应链和物业资源，海底捞能够有效控制新品牌的成本，从而提高市场竞争力。

尽管已有所推进，不同品类的激烈竞争依然是海底捞必须面对的现实。改善消费者的用餐体验，确保稳健开店是海底捞未来的发展方向。

发布时间：

2025-03-27 18:52:06